انواع کشمش ایالات متحده آمریکا

دسته بندی ها :
انواع کشمش ایالات متحده آمریکا

تفاوتSultanas,RaisinsوCurrants چیست؟

این کشمش ها سه نوع یا به عبارتی انواع مختلف انگور خشک شده در ایالت متحده امریکا هستند که هر یک ویژگی ها و مشخصات منحصر به فرد خود را دارند.

با توجه به محبوبیت بسیار زیاد این سه نوع کشمش شده ممکن است شما درخرید انها سردرگم شوید. ما در این مقاله قصد داریم با معرفی این سه گونه انگور خشک شده به شما در خرید انها کمک کنیم. با توجه به تعاریف مختلف این سه گونه انگور خشک شده در نقاط مختلف جهان ، ممکن است فهمیدن تفاوت بین این سه گونه کمی گیج کننده باشد الخصوص تفاوت بین Raisins(کشمش معمولی) و Sultanas (کشمش پلویی یا طلایی).


در ایالات متحده ، اصطلاح ” کشمش ” برای Raisins وSultanas نیز به کار می رود. اما،Sultanas به (کشمش طلایی) گفته می شود. اما در سطح بین المللی ، این یک داستان متفاوت است. در بیشتر کشورها از جمله انگلستان ،RaisinsوSultanasبا توجه به نوع انگور و روش فرآوری مورد استفاده ، ازیکدیگر تفکیک می شوند.

اصطلاح “Currants” در مورد انواع توت فرنگی مانند توت قرمز و توت سیاه نیز صدق می کند.
دراین مقاله به تعاریف بین المللی بینSultanas،RaisinsوCurrantsمی پردازیم.

Sultanas،Raisins،Currants.-KESHMESHI.SHOP

Raisins(کشمش معمولی)

Raisins از نوع وسیعی از انگورها تولید شده که به صورت طبیعی خشک می شوند و ازSultanas(کشمش پلویی یا طلایی)وCurrants (مویز) بزرگتر هستند.  فرایند تبدیل انگور به کشمش حدود سه هفته زمان می برد. انگور با خشک شدن تیره می شود و به کشمش، رنگ قهوه ای تیره می بخشد.

طیف وسیعی از انواع انگور برای تهیه کشمش استفاده می شود. اندازه ، طعم و رنگ کشمش به نوع انگور مورد استفاده بستگی دارد.

در ایالات متحده ، کشمش به طور معمول از نوع Thompson Seedless (نوعی انگور سبز مشابه انگور پیکامی ایران) تهیه می شود.

با این حال ، در استرالیا ، Raisins به طور انحصاری از انواع انگورهای بزرگتر از جمله Muscat ،Lexia وWaltham Cross ساخته می شود و به همین دلیل اغلب ازSultanasبزرگتر هستند.
کشمش رنگی تیره ، دارای بافت نرم ، عطر و طعم شیرین است و به طور معمول بزرگتر ازSultanas (کشمش پلویی یا طلایی) وCurrants (مویز) است.

Sultanas(کشمش پلویی یا طلایی)

Sultanas از انگورهای  بدون دانه ، به ویژه انواع Tampson بدون دانه ساخته می شوند و نسبت به دیگر گونه های انگور خشک شده ابدارترهستند و رنگی روشن تر دارند.برخلافSultanas، Raisins معمولاً قبل از خشک شدن در یک محلول حاوی روغن قوطه ور شده تا روند تولید سریع تر شود. به همین دلیل ، اغلب نسبت به کشمش، زرد رنگ تراست.
در استرالیا برخی ازSultanas بدون استفاده از محلول روغن ساخته می شوند. این انگورها تا زمان خشک شدن  سه هفته زمان لازم دارند و به رنگ قهوه ای تیره هستند. آنها غالباً به عنوانSultanas “طبیعی” شناخته می شوند.
در ایالات متحده ، اصطلاح Sultanas برای “کشمش طلایی” استفاده می شود. در فرایند تولید این نوع انگور خشک شده از دی اکسید گوگرد استفاده می شود که رنگی طلایی روشن را به ان می بخشد.
Sultanas به طور معمول ازRaisins کوچکتر، شیرین تر و از نظر رنگ روشن تراست.

Currants (مویز)

Currants یا “Zante currants,” در واقع از خشک شدن انواع انگورهای کوچک و بدون دانه  به نام های ” Black Corinth ” و ” Carina ”  تهیه می شود.
در این روش انگورها بصورت طبیعی خشک می شوند تهیه این نوع حدود سه هفته زمان احتیاج دارد.این نوع انگور خشک شده که بسیار به مویز(Currants) ایران شباهت دارد به دلیل کوچک بودن ،خشک بودن و عطر و طعم شیرین بسیار مورد استفاده قرار می گیرد، این نوع کوچکترین و تیره رنگ ترین انگور خشک شده می باشد.

خلاصه

Sultanas،Raisins وCurrants هرسه نوع انگورخشک هستند.Raisins وSultanas، شیرین و آبدار هستند،درحالی که مویز( Currants) ، شیرین وخشک است اما در بین این سه نوع Raisins ازهمگی بزرگترمی باشد.

فواید تغذیه ایSultanaz،RaisinsوCurrants

Sultanaz،Raisins وCurrants بسیارمغذی هستند.درفرایندخشک شدن انگورمقدار آب ان از80% به 15% کاهش می یابد دراین فرایند دانه انگورخشک شده و به دانه های کوچک خشک و مغذی تبدیل می شوند.درست است که وزن انگورکاهش می یابد اما مقدارفیبر،ویتامین ها ومواد معدنی کشمش چهاربرابرانگورتازه است.

نمودارزیرتفاوت های غذایی یک انس (28گرم)Sultanas،Raisins وCurrants را نشان می دهد.

کشمش طلایی/پلویی/مویز

همانطور که مشاهده می کنید تغییرات بین این سه نوع کشمش بسیار اندک است. همه سرشار از60 تا 70 درصد قند طبیعی هستند.آنها همچنین دارای فیبر و پتاسیم و منبع بسیار خوبی از ترکیبات گیاهی،از جمله آنتی اکسیدان های قدرتمند هستند.میزان ویتامین C و ویتامین K در فرایند تبدیل انگوربه کشمش کاهش می یابد.

خلاصه

Sultanas،Raisins وCurrants دارای مواد مغذی مشابهی هستند ، زیرا همه سرشار از فیبر ، پتاسیم و آنتی اکسیدان ها می باشند. این سه نوع کشمش قند زیادی دارند اما میزان ویتامین C و K کمتری نسبت به انگورهای تازه دارند.

فواید بهداشتیSultanas،RaisinsوCurrants

Sultanas،Raisins وCurrants از چند طریق به سلامتی شما کمک می کنند.هر سه منبع بسیار مهمی از آنتی اکسیدان ها از جمله پلی فنول ها هستند.
آنتی اکسیدان ها از سلول های بدن دربرابررادیکال های ازاد که منشا بسیاری از بیماری ها ازجمله سرطان هستند محافظت می کنند. علاوه بر این ،Sultanas،RaisinsوCurrants سرشار از فیبر هستند. فقط یک اونس (28 گرم)کشمش حاوی 2.1 گرم فیبر است که 4 تا 8% از نیاز روزانه شما است.
مطالعات نشان می دهد که رژیم غذایی پر از فیبر، میوه و سبزیجات خطرابتلا به فشار خون بالا ، بیماری های قلبی و دیابت را کاهش می دهد.
در حالی که مزایای سلامتی Sultanasو انواع Currantsبه طور خاص مورد مطالعه قرار نگرفته است ،اما آنها به دلیل داشتن مواد غذایی یکسان،اثرات بهداشتی مشابهی دارند و در آخر اینکه ، به یاد داشته باشید اگرچه انواع کشمش می توانند یک انتخاب سالم برای برنامه غذایی شما باشند ، اما میوه های خشک شده دارای قند و کالری زیادی هستند و به راحتی می توان آن ها را پرخوری کرد.

به همین دلیل ، میوه های خشک را باید فقط در مقادیر کمی میل کنید ، ترجیحاً با سایرغذاهای مغذی مانند آجیل ها ، تخمه ها و…

خلاصه

Sultanas،RaisinsوCurrants می توانند سلامت گوارشی و قند خون شما را بهبود بخشند، بیماری های التهابی  و فشار خون را کاهش می دهند. اما حاوی مقدارزیادی قند و کالری هستند و باید به اندازه ان هارا مصرف کنید.

کاربرد کشمش ها در پخت غذا

SultanasوCurrantsدر آشپزخانه کاربردهای مشابهی دارند.همه به طرز باورنکردنی یی در اشپزخانه ی شما قابل استفاده هستندو می توانند به تنهایی به عنوان یک میان وعده میل شوند و یا به برنج ، خورش ، سالاد و انواع کیک اضافه شوند.علی رغم تفاوت های کمی که در اندازه و طعم این سه گونه کشمش وجود دارد، هر یک از آنها در بسیاری از دستور العمل ها ی پخت و پز قابل استفاده هستند و می توانند به راحتی جایگزین دیگری شوند.
در اینجا چند ایده برای چگونگی گنجاندن انواع کشمش دررژیم غذایی شما آورده ایم:

انگور خشک شده را همراه با پنیر، خامه و یا اجیل در وعده صبحانه میل نمایید. در بین انواع انگور خشک شده کشمش میتواند بهترین انتخاب برای شما در این وعده ی غذایی باشد.


انواع انگور خشک شده را به تنهایی یا به صورت اجیل در میان وعده صبع و یا عصرمیل نمایید.


از انها در پخت انواع فرنی ها استفاده کنید طعم شیرین و طبیعی یی که این کشمش ها به غذای شما میبخشند فوق العاده است.


از انواع انگور خشک شده  به ویژهRaisins وSultanas در تهیه ی انواع کیک کشمشی و کلوچه استفاده کنید زیرا باعث طعم بهتر محصول نهایی شما می شود.

Currants(مویز) را در شیرینی و انواع سالاد مورد استفاده قراردهید مویزبه خوبی با انواع سبزی جات تلخ، ترکیب شده و طعم بهتری به انواع سالاد می بخشد.

  Sultanas،Raisins وCurrants را در تهیه غذاهایی چون گوشت ، پلو و .. استفاده نمایید . کشمش پلو یکی از محبوب ترین غذا های ایرانی است که  در ان از Sultanas استفاده می شود.

Sultanas،Raisins وCurrantsرا در مکانی خنک ، خشک و تاریک  نگهداری کنید. آنها را در یک کیسه ویا ظرف شیشه ای بسته بندی وذخیره  کنید.

خلاصه

می توان Sultanas،RaisinsوCurrantsرا به صورت ساده میل کرد و یا به غذاهای شیرین و خوش طعم اضافه کرد، از کلوچه و کیک گرفته تا کنسروها ، سالادها ، پنیرها و…

کدام نوع  کشمش را انتخاب کنید؟

کشمش معمولی(کشمش سبز قلمی)، کشمش پلویی(طلایی) و مویز کاملاً مغذی هستند و جایگزین های خوبی برای یکدیگرشما می توانید با توجه به برنامه غذایی و یا ذائقه خودتان هر یک از ان ها را مصرف کنید. 
همچنین این نکته را باید در نظر داشته باشید که برخی از تولید کنندگان برای حفظ رنگ انگور تازه ، مواد نگهدارنده ای به نام دی اکسید گوگرد به ان اضافه می کنند. این ماده معمولا در تولیدSultanas “کشمش طلایی” استفاده می شود.

برخی از افراد نسبت به دی اکسید گوگرد حساس هستند و علائمی مانند گرفتگی معده ، حملات اسم و اثرات پوستی  را بعد از خوردن آن تجربه می کنند اگر به دی اکسید گوگرد حساس هستید ، به دنبال این ماده نگهدارنده روی برچسب محصولات باشید.

خلاصه

Sultanas،RaisinsوCurrantsبسیارمغذی هستند و در تعدادی از دستور العمل ها می توانند به عنوان جایگزین یکدیگر استفاده شوند. اگر به ماده  دی اکسید گوگرد که از ان در تولید برخی انگورهای خشک استفاده می شود حساس هستید در خرید کشمش به این مسئله توجه ویژه داشته باشید.



مطالب مرتبط

نظرات شما