روش های تولید کشمش

دسته بندی ها :
روش های تولید کشمش

کشمش همان میوه انگور خشک شده است.کشمش با دارا بودن مزیت های فراوان جزو پرمصرف ترین نوع خشکبار جهان است و در سطح جهانی رتبه بالایی را درزمینه مصرف به خود اختصاص داده است.روش های تولید کشمش بسیار راحت است و حتی تولید کشمش در خانه هم امکان پذیراست.

بزرگترین تولید کنندگان کشمش در جهان

همانطور که در جدول زیر میبینید کشور ما ایران با تولید122.595 هزارتن کشمش سالانه در رتبه سوم این جدول قرار دارد و کشور های ترکیه و امریکا در بالا تر از ایران هستند.

استان های تولید کننده انگور در ایران

در ایران بین 32 استان کشور میزان تولید انگور در استان های خراسان رضوی، قزوین، آذربایجان شرقی وغربی، فارس، زنجان و همدان نسبت به دیگر استان های کشور بیشتراست.اما در بین شهرستان های این استان ها شهرستان کاشمر،بردسکن،خلیل آبادوکندر جزو بزرگترین تولید کننده های کشمش هستند.

مناطق شرقی ایران:

کاشمر،بردسکن،خلیل آباد،کندر،تربت حیدریه، زاهدان، تربت جام ، گناباد،سبزوار

مناطق جنوبی ایران:

کازرون،اردکان،شهرمنا،اباده

مناطق مرکزی ایران:

تهران،اصفهان،ساوه

مناطق غربی و جنوب غربی:

کرمانشاه،تبریز،خرم آباد،ملایر،ایلام،مریوان،پاوه

مناطق شمال غربی:

ملکان،آذرشهر،عجب شیر،ارومیه،میاندوآب،مراغه

منطقه مرکزی و شمال شرقی ایران:

ورامین ،،شاهرود،قزوین ،سمنان،گرمسار، کرج ، دامغان

انواع انگور در جهان

1: انگور قرمز تیره
2: انگور ریسلینگ
3:انگور رویال پاییزی
4:انگور کاردینال
5:انگور موسکات
7:انگور کونکورد
8:انگور شعله سرخ
9:انگور سیاه مونوکا
10:انگور ریبیر
11:انگور بیدانه تامپسون
12:انگور برونکس

کشمش ایران

انواع انگور ایران:

در ایران بیش از 300 نوع انگور وجود دارد که به معرفی برخی از انها می پردازیم.
انگور عسگری، فخری، یاقوتی سفید، یاقوتی قرمز، کشمشی یا سلطانی، مهدی خانی، بی‌دانه قرمز، مهره، شانی، ریش‌بابا، بی‌دانه، روچه قرمز، قندهاری، روچه سفید، غلامی، سنگک، امیری، لعل، حاجی عباسی، چشم گاوی، مایه میش جزو انواع انگور ایران هستند.

مهم ترین گونه های انگور در ایران:

انگور های عسگری ، بی‌دانه (کشمشی)،سیاه، حسینی (ریش‌بابا)،رزقی،یاقوتی ،شانی (سلطانی) وانگور خلیلی از مهم ترین گونه های انگور ایران می باشند.

انواع کشمش در ایران:

کشمش آفتابی (Raisin)
کشمش تیزابی (سبزقلمی) (Sultana)
کشمش زرد(دودی) (Golden Brench)
مویز (Raisins)
کشمش پلوئی
طیفی

انواع روش های تولید کشمش درایران:

از دیرباز درایران برای تولید کشمش از دو روش سنتی و صنعتی استفاده می شود.روش های سنتی که برای تولید کردن کشمش در ایران به کار می رود روش هایی بسیار ساده و راحت است که در زیر به چند مورد اشاره می کنیم:

کشمش آفتابی: انگورهایی که در این روش استفاده می شوند هیچ گونه دانه ای ندارند و برای تبدیل کردن انها به کشمش نیاز به هیچ گونه محلول قلیایی و شیمیایی نیست و تنها با گذاشتن انگورها به مدت 6 الی 7 روزدر معرض نورمستقیم خورشید به کشمش تبدیل می شود.

کشمش سبز قلمی(سایه خشک): این نوع کشمش همانطور که از نامش مشخص است نیازی به افتاب و گرمای خورشید ندارد.انگور سبز معمولی با قرار گرفتن در سایه و برخورد باد های ملایم با ان تبدیل به کشمش می شود.دراین روش حدود دو هفته زمان لازم است تا انگور ها به کشمش تبدیل شوند.

روش انگوری(اکالیفرنیایی) : در این روش تولید کشمش از انگور های بیدانه و سفید استفاده می شود.هنگام برداشت محصول که می رسد کشاورزان انگور ها را برداشت و به خانه کشمشی(خانه ای در تاکستان که برای تهیه کشمش و اویزان کردن خوشه های انگوردران است این خانه ها همانطور که در تصویر زیر میبینید دارای سوراخ هایی برای عبور هوای جاری در ان است)

خانه کشمشی سنتی-

سپس کشاورزان خوشه های انگور را با استفاده از نخ های پلاستیکی نازک به آونگ(ملاخ)متصل می کنند.
سپس ملاخ یا آونگ را درون جعبه های پلاستیکی قرار می دهند و جعبه را درون محلول قلیایی که از قبل اماده شده (محلول تیزآب)حدود 1 تا 2 دقیقه میگذارند سپس جعبه ها را به خانه کشمشی میبرند وتوسط پلاستیکی بزرگ انهارا میپوشانند و به مقدارلازم درزیرپلاستیک گوگرد را حدود 3 تا 6 ساعت برای دود دادن انگور ها می سوزانند و بعد از تیزآبی کردن خوشه های انگور را برای تبدیل کردن به کشمش توسط همان آونگ ها(ملاخ)ازسقف خانه کشمشی حدود 2 تا 3 هفته آویزان می کنند تا خشک شود.

یک نکته قابل توجه اینکه نباید در روش کالیفرنیایی خوشه های انگور درمعرض نور مستقیم خورشید باشند به دلیل اینکه رنگ قرمز مانند به خود میگیردند و کیفیت اولیه کشمش را از دست میدهند.

کشمش تیزابی (استرالیایی):این روش خیلی شبیه به روش کالیفرنیایی است بعد از برداشت محصول انگو ها را با محلول قلیایی اغشته می کنندو بعد در خانه کشمشی انها را خوشه خوشه روی سیم هایی که داخل خانه وجود دارد حدود 2 تا 3 هفته پهن می کنند تا خشک شود.

تولید کشمش درخانه

شما میتوانید حتی در خانه با کمترین امکانات نیز انگور را تبدیل به کشمش کنید.
برای تولید کشمش در خانه دو تا راه وجود دارد
1:تولید کشمش با آفتاب
2:تولید کشمش در سایه

برای تولید کشمش در خانه با آفتاب،انگور ها را شسته و تمیز می کنید سپس قسمت های مختلف انگور ها را که پوسیدگی ،خرابی و… دارند را جدا می کنید و خوشه های انگور را به یک طناب تمیز گره میزنید و در معرض مستقیم نور خورشید قرار می دهید تا خشک شوند.
بسته به اینکه در چه شرایط آب و هوایی قرار دارید و میخواید که تولید کشمش در خانه را ایجاد کنید حدود 15 الی 20 روز زمان نیاز است تا انگور تبدیل به کشمش شود.

 

تولید کشمش به روش سایه یکی ازبهترین روش های تولید کشمش در خانه است بعد از انجام شستشو و تمیز کردن انگور ها انها را توسط یک سیم نازک به هم متصل می کنیمو در سابه جایی که هوا در ان جریان داشته باشد به مدت 50 تا 60 روز میگذاریم تا خشک شود اما به دلیل ایکه نور مستقیم افتاب به انها نخورده هنگام برداشت کمی نرم هستند انها را به ارامی از ساقه جدا ور در جایی خشک و خنک نگه میداریم.

 

 

مطالب مرتبط

نظرات شما