زعفران

دسته بندی ها :
زعفران

زعفران

زعفران گیاهی گل دار است که بیشتر در مناطق مدیترانه ای رشد می کند.تمام بخش های زعفران قیمتی هستند و خریداری می شوند.

از بخش های آن میتوان به زعفران سرگل،زعفران نگین ،زعفران پوشال ،زعفران دسته و زعفران کنج اشاره نمود که هرکدام قیمت جداگانه ای دارند.

مهم ترین بخش زعفران قسمت بالایی گیاه یا همان زعفران سرگل است که با قیمت بالایی در بازار ایران عرضه می شود.

از زعفران به عنوان چاشنی غذاهای لذیذ استفاده می کنند یکی از دلایل محبوبیت های زعفران داشتن طعم و رنگ جذابی است که دارد.

از زعفران بیشتر برای غذا های آسیایی و مدیترانه ای استفاده می کنند و کاربرد زیادی در این مناطق دارد.

زعفران در رنگ آمیزی،طعم دادن به غذا ها، تولید دارو و … کاربرد دارد.

در بعضی از شهر های ایران زعفران را با اسم دیگری به نام زَرپَران می شناسند همچنین اسم علمی زعفران (Crocus sativus) می باشد.

انواع زعفران ایران

زعفران سرگل

زعفران نگین

زعفران پوشال

در میان انواع زعفران های موجود زعفران نگین از بهترین کیفیت برخوردار است زعفران پوشال به دلیل داشتن مقدار دم یا زردی که به سرگل چسبیده است ارزش بالایی دارد.زعفران نگین همچنین از دیگر نمونه های زعفران بیشتر صادر می شود.زعفران نگین پرفروش ترین نوع زعفران است.

تفاوت زعفران نگین و سرگل با پوشال

تفاوت بین زعفران (نگین و سرگل) با (پوشال) اندازه ان است.زعفران نگین و سرگل اندازه بزرگی ندارند و معمولا همان قسمت قرمز رنگ گل هستند اما زعفران پوشال کامل است و کمی هم بزرگتر از دو نمونه دیگر است.همچنین زعفران پوشال ازکیفیت بهتری برخوردار است.

safrfron.keshmeshi.shop-زعفران

بزرگترین تولید کننده زعفران

در جهان اولین و بزرگترین تولید کننده زعفران ایران می باشد و در رتبه دوم اسپانیا قرار گرفته است.

زعفران ایران بیشتر به کشور های عربستان سعودی، هنگ‌کنگ، هند، سوئد، اسپانیا، امارات متحده عربی، چین، تایوان و ایتالیا صادر می شود.بزرگترین وارد کننده زعفران ایران در بین کشور های نام برده کشور امارات متحده عربی است.اما دیگر کشور هایی مثل عراق، قطر، بحرین، پاکستان، افغانستان، ژاپن، مالزی، عمان، کویت، سنگاپور، بنگلادش، ‌‌‌کره، اندونزی ، ترکمنستان، ارمنستان ، روسیه و قزاقستان نیز وارد کننده زعفران از ایران هستند.

جدول رتبه بندی صادرات زعفران در جهان

Saffron-keshmeshi.shop-جدول صادرات زعفران

44 درصد از صادرات زعفران در جهان مربوط به ایران است و بزرگ ترین صادر کننده زعفران در جهان محسوب می شود.

اسپانیا با اینکه دومین کشور تولید کننده زعفران است اما اولین وارد کننده زعفران نیز می باشد.(به جدول واردات زیر توجه کنید)

جدول رتبه بندی واردات زعفران در جهان

safroon-keshmeshi.shop-زعفران

استان و شهرستان های تولید زعفران در ایران

در ایران استان خراسان رضوی بزرگترین تولید کننده زعفران است همچنین دیگر استان ها از جمله استان های خراسان جنوبی ، یزد،فارس ، اصفهان،خراسان شمالی و کرمان نیز زعفران تولید می کنند.

بردسکن ، تربت حیدریه،کاشمر،خلیل آباد از توابع استان خراسان رضوی هستند که بیشترین تولید زعفران را نیز در بین دیگر شهرستان ها دارند.

جدول تولید زعفران در استان های ایران

safroon-keshmeshi.shop-زعفران

زمان برداشت زعفران

برداشت زعفران در ایران از اوایل ماه آبان تا اوایل آذر زمان می برد برداشت زعفران به صورت دستی و با نیروی کار انسانی است به همین دلیل با قیمت بالایی به فروش می رسد.البته میتوان به صورت صنعتی هم نیز برداشت زعفران را انجام داد که زیاد در ایران رواج پیدا نکرده است و دستگاه آن به تولید انبوه نرسیده است اما دو دستگاه برداشت زعفران و دستگاه پاک کردن زعفران در ایران وجود دارد.

پاک کردن زعفران نیز بیشتر به صورت نیروی انسانی انجام می گیرد به صورتی که گل کامل زعفران را از فروشنده می خرند و با جدا کردن دم از قسمت سرگل آنها را جدا می کنند(پر کردن) سپس قسمت پر شده را شروع به تمیز کردن می کنند.

گاها به صورت صنعتی پاک کردن انجام می شود اما بیشتر به صورت انسانی است که قسمت گل یا همان سرگل را از قسمت بنفش (برگ)جدا می کنند.

معمولا از هر 75 تا 80 کیلو گرم گل زعفران 1 کیلوگرم سرگل به دست می آید.گل های زعفران را هنگام طلوع خورشید برداشت می کنند.

طریقه خشک کردن زعفران

زعفران را میتوان به روش های مختلف خشک نمود اما بیشتر از سه روش سنتی ،صنعتی  استفاده می شود.

روش سنتی

روش سنتی از قدیم رایج بوده است و بیشتر از این روش برای خشک کردن زعفران استفاده می کنند.

در این روش زعفران ها را دسته بندی می کنند و درون ظرف های طوری میریزند سپس بالای انها را با پارچه های نازک می پوشند و در اتاقی تاریک با درجه حرارت بالا قرار می دهند تا کامل خشک شود.در این روش حدود 6 الی 8 روز طول می کشد زعفران کامل خشک شود گاها بعضی از کشاورزان برای اینکه سریع تر زعفران را خشک کنند انها را در روز  های افتابی زیر نور مستقیم خورشید قرار میدهند تا عمل خشک شدن تسریع یابد هنگامی که زعفران رنگی مایل به تیرگی پیدا کرد و بین فشار دو انگشت پودر شد کامل شخک شده است و قابل استفاده است.

احتمال کپک زدن زعفران،مبتلا شدن به انواع بیماری ها و باکتری ها،کاهش کیفیت اولیه را میتوان از معایب خشک کردن به روش سنتی دانست.

روش صنعتی

در این روش دستگاه مخصوص وجود دارد که دارای طبقه های مشخص است که در قسمت زعفران را پهن می کنند و درون دسگاه قرار می دهند.از مزایای این دستگاه میتوان به این اشاره نمود درصد رطوبت و میزان حرارت دست خود شخص است و سرعت خشک کردن در این روش زودتر از دیگر روش ها است.

در این روش نشانی از کپک زدگی مبتلا شدن به بیماری های مختلف نیست و 100%از کیفیت بهتری برخوردار است.

از دیگر روش های خشک کردن زعفران میتوان به روش آون الکتریکی ،خشک کن انجمادی ،خشک کن خورشیدی ،خشک کننده های با انتقال هوا ،خشک کننده خلا اشاره نمود که زیاد مور استفاده قرار نمی گیرند.

روش آون الکتریکی

در این روش کلاله های زعفران را با ضخامت 1-2 سانتی متر روی هم در سینی های مخصوص در دمای ثابت 50 الی 60 درجه سانتیگراد قرار می دهند تا خشک شود.مدت زمان نیاز خشک کردن در این روش 40 الی 50 دقیقه است.

خشک کن انجمادی

همانطور که از نام این روش مشخص است ابتدا زعفران هارا در دمای -18_-22درجه سانتی گراد به مدت 20 ساعت قرار می دهند سپس انها را به مدت زمان 12 ساعت در دمای -13 درجه قرار میدهد که در این روش قسمت های نارجی کلاله زعفران حالت قرمزی پیدا می کند و از نظر ظاهری مطلوب دیده می شود اما کیفیت مطلوبی ندارد.

خشک کن خورشیدی

این دستگاه می تواند اشعه خورشید را به صورت بیشتر جذب کند.با گذاشتن زعفران داخل طبقات این دستگاه و جذب نور توسط دستگاه باعث خشک شدن زعفران ها می شوشد و حدود 2 روز طول می کشد.

خشک کن با انتقال هوا

این دستگاه دارای تونل هایی با اندازه های متفاوت است که زعفران با عبور از این تونل ها و برخورد با حرارت مستقیم آن میزان رطوبت 50%کاهش میابد سپس توسط دتگاه های بادی و نیروی باد خشک می شود.و بر اساس مقدار حجم از تونل خارج می شوند.

قیمت زعفران

طبق آمار و اطلاعات موجود در فروشگاه آنلاین کشمشی قیمت زعفران نسبت به پارسال افزایش پیدا کرده است الیته قیمت زعفران در زمان برداشت و فراوری آن بیشتر از دیگر فصول سال است.

قیمت هرقسمت گل زعفران متفاوت است.قیمت هر 1 کیلوگرم گل زعفران که خریدار از کشاورز به صورت مستقیم میخرد حدود 55 تا 70 هزار تومان است.

قیمت قسمت های مختلف زعفران را در جدول زیر میتوانید ببینید(قیمت ها به تومان می باشد)

جدول قیمت انواع زعفران

Capture-keshmeshi.shop-جدول تولید زعفران در استان های ایران

نحوه خرید زعفران

زعفران را می توانید در بیشتر مغازه های خشکبار،موادغذایی و مغازه هایی که سوغاتی می فروشند پیدا کنید.

برای اینکه زعفران مرغوب و با کیفیت رو بخرید باید زعفرانی که رنگ روشن تری دارد را انتخاب کنید.فروشگاه انلاین کشمشی به دلیل فروش زیادی که در زمیه زعفران دارد محصول همیشه تازه را به مشتری ارائه می دهد.

برای تشخیص زعفران اصل و تقلبی روش های متفاوتی وجود دارد:

تشخیص زعفران اصل شکل ظاهری

برای تشخیص زعفران اصل توسط شکل ظاهری و رنگ ان باید دقت کنید که ته زعفران صاف و حالتی شبیه به میله دارد اما قسمت بالای ان شبیه به قیچی است.رنگ زعفران اصلی قرمز تیره است اگر که رنگ روشن داشته باشد اصلی نیست.

تشخیص زعفران اصل با بنزین

زعفران اصل داخل بنزین حل نمی شود اگر که با انداختن مقدار زعفران داخل بنزین رنگ بنزین تغییر کرد آن زعفران اصل نیست.

تشخیص زعفران اصل با گاز متان

برای تشخیص زعفران اصل با این راه حل باید که مقداری زعفران را روی شعله گاز نگه داشت اگر که رنگ زعفران بنفش یا نارنجی شود آن زعفران اصل است اما اگز نه رنگ ان به سمت زرد متمایل شود اصل نیست و ساختگی است.

تشخیص زعفران اصل با کاغذ

مقداری زعفران را وسط یک کاغذ کاهی بزارید و فشار دهید اگر که زعفران پودر شد میتوان گفت که آن زعفران اصل است اما اگر زعفران رنگ داد و اثرات چربی روی کاغذ مشاهده شد نشانه از تقلبی بودن آن است.

خواص درمانی زعفران

طبیعت زعفران گرم و خشک است.

از خواص درمانی زعفران می توان به خاصیت ضدسرطانی ، پیشگیری از سرطان ، تقویت قدرت بینایی ، درمان بیماری های نقرس و تسکین درد مفاصل ، آرامبخش ، درمان کبد چرب ،کاهش بلغم ، پیشگیری و درمان سکته مغزی ،پیشگیری از سکته قلبی ، ضدالتهاب ، آنتی اکسیدان ،تقویت سیستم ایمنی بدن ، افزایش انرژی ، افزایش گلبول های قرمز ، پیشگیری از کم خونی ، کنترل دیابت ، تقویت استخوان ها ، پیشگیری از پوکی استخوان ، تسکین درد معده ، نفخ شکم ، ضد افسردگی و کاهش اضطراب اشاره کرد.

از مهمترین خواص زعفران می توان به نشاط آور و خاصیت ضدافسردگی ان اشاره نمود.زعفران به خاطر داشتن خاصیت انتی اکسیدانی که دارد از اختلالات عصبی جلوگیری می کند و باعث شادی نیز می شود.

فواید مصرف زعفران در بارداری

مصرف زعفران در زمان بارداری از خونریزی های بعد زایمان جلو گیری می کند.همچنین می تواند باعث تسکین درد زنان باردار در هنگام خواب شود.خوردن مقدار کمی زعفران در روز از کم خونی جلو گیری می کند.در دوران بارداری برای جلوگیری از فشار خون و تنگی نفس میتوان از زعفران استفاده نمود.

البته مصرف زیاد زعفران می تواند باعث انقباض عضلات می شود و تنگی نفس را در دوران بارداری برای مادر به همراه دارد.

برای سقط جنین با استفاده از زعفران باید که 2 تا 3 گرم زعفران را با اب جوش دم کرده و روزی 4 الی 5 بار از ان مصرف کنید.

مصرف زیاد زعفران در حالت طبیعی و خارج از دوران بارداری نیز می تواند کاملا خطرناک باشد و سبب مرگ شخص مصرف کننده شود.

سقط جنین

میتوان زعفران را یکی از داروهای قدیمی و طبیعی سقط جنین معرفی نمود.از دیگر داروهای طبیعی برای سقط جنین میتوان به پونه،سنبل ختایی و تخم شویداشاره کرد.

برای اینکه بتوانید از داروهای طبیعی به عنوان سقط کننده استفاده کنید باید که در 3 ماه اول بارداری از این داروها استفاده کنید.

اگرچه که مصرف زعفران در زمان بارداری فواید زیادی داردهمچنین می تواند خطرات زیادی هم داشته باشد.مصرف زعفران درمقدارکم در دوران بارداری ضرر زیادی ندارد اما در 3 ماه اول بارداری باید از مصرف آن خودداری نمود.

مصرف مقدار زیاد زعفران در دوران بارداری باعث سقط جنین نیز می شود حتی از زعفران به عنوان دارویی سقط جنین نیز استفاده می کنند.

زعفران به خاطر طبیعت گرمی که دارد باعث بهبود جریان خون می شود.گرمی موجود در زعفران با افزایش  گرمای بدن سبب گرم شدن بافت های بدن و افزایش احساسات می شود همچنین رحم را نیز تحریک می کند.

اگر زعفران به صورت عادی و به اندازه استفاده شود ضرر زیادی برای جنین و مادر ندارد و نیاز به قطع این نوع ادویه نیست.

مضراف مصرف زعفران در بارداری

اگرچه که مصرف زعفران در زمان بارداری فواید زیادی دارد همچنین می تواند خطرات زیادی هم داشته باشد.مصرف زعفران درمقدارکم در دوران بارداری ضرر زیادی ندارد اما در 3 ماه اول بارداری باید که از مصرف ان خودداری نمود.

مصرف مقدار زیاد زعفران در دوران بارداری باعث سقط جنین می شود حتی از زعفران به عنوان داروی سقط جنین نیز استفاده می کنند.

زعفران به خاطر طبیعت گرمی که دارد باعث بهبود جریان خون می شود.گرمی موجود در زعفران با افزایش گرمای بدن سبب گرم شدن بافت های بدن و افزایش احساسات می شود همچنین رحم را نیز تحریک می کند.

اگر زعفران را به صورت عادی و به اندازه استفاده شود ضرر زیادی برای جنین و مادر ندارد و نیاز به قطع این نوع ادویه نیست.

saffron-Pregnancy-keshmeshi.shop-زعفران در بارداری

خرید مستقیم زعفران از کشاورز

فروشگاه آنلاین کشمشی اولین برند و سایتی است که زعفران خریداری شده از طرف مشتری را به صورت مستقیم از کشاورز خریداری می کند و بعد از بسته بندی آن را به فروش میرساند.

از مزایای خرید مستقیم میتوان به اینکه زعفران 100%اصلی خریداری شده و هیچگونه قشری اضاف نشده.

کشمشی با خرید مستقیم از کشاورز دست دلالان را کوتاه کرده است و در میام خرید و فروش زعفران خبری از دلالان نیست.

مطالب مرتبط

نظرات شما