فراوری پسته

دسته بندی ها :
فراوری پسته

امروزه تولید پسته و صادرات و واردات آن با مشکلات بزرگی رو به رو شده است.اولین مسئله در زنجیره تامین پسته این است که اغلب کشور ها واردات پسته را به دلیل بالا بودن میزان سمیت آن ممنوع کرده اند(پسته هنگامی که در شرایط نامساعد قرار میگیرد به تولید سمی به نام “آفلاتوکسین”میپردازد که بسیار خطرناک است و موجب نکروز بافتی، سیروز، سرطان کبد و سرطان معده می شود) مسئله دوم این که هزینه های زیادی برای استفاده از تجهیزات صنعتی جهت فراوری پسته نیاز است.

ایالات متحده امریکا،ترکیه و سوریه بعد از ایران به ترتیب تولید کننده های بزرگ پسته در جهان هستند.در ایران مناطق خراسان رضوی،رفسنجان،کرمان،یزد،سیرجان،فارس،قزوین و سمنان جزو تولید کننده های عمده پسته اند.به طور کلی پسته در گلخانه کاشت و بعد از یک سال به صورت دائمی به باغ ها منتقل می شوند. فاصله کاشت مطلوب هر درخت تا درخت بعدی 7 تا 8 متر است اما در ایران با فاصله حدود 3 تا4 متر کاشت می شوند.درختان پسته بعد از 5 تا 7 سال شروع به تولید پسته می کنند و زمانی که درختان پسته 20 تا 50 سال عمر دارند حداکثر تولید را دارند.

زمان برداشت پسته اواخر تابستان و اوایل پاییز شروع می شود.در ایران برداشت پسته به صورت دستی و سنتی می باشد به این خاطر که درختان پسته بیشتراز یک تنه دارند برداشت مکانیزه صورت نمیگیرد.
روش سنتی:
در روش سنتی پسته ها به صورت دستی و توسط گارگران جمع اوری می شود سپس به ترمینال های ضبط پسته جهت فراوری انتقال داده می شوند..پسته تازه بعد از برداشت از درخت حدود 7تا 8 ساعت بعد باید مکانیزه شود یا اینکه در شرایط مساعد تری قرار گیرد تا دچار پوسیدگی نشود.بر خلاف ایران برداشت پسته در ایالات متحده امریکا با ماشین الات صنعتی انجام می شود.

مراحل فراوری پسته در ایران:

فراوری پسته تازه در ایران به سه صورت انجام می شود.
1:به صورت سنتی
2:به صورت نیمه مکانیزه
3:به صورت مکانیزه کامل

فراوری پسته در روش سنتی بیشتر به صورت دستی و توسط کارگران انجام می شود و تنها دستگاه که دراین روش استفاده می شود دستگاه پوست گیری است.در این روش فراوری مقدارحجم پسته تازه کم است به همین دلیل به واحد های سنتی و خانگی نیز معروف است.

پسته تازه در روش نیمه مکانیزه توسط ابزارالات صنعتی فراوری می شود و در نهایت پس ازعبوراز دستگاه نم گیری به صورت وسیع در زیر نور افتاب جهت خشک شدن پهن می شوند.

اما برخلاف دو روش قبلی در روش مکانیزه کامل تمام مراحل حتی مرحله خشک شدن پسته تازه نیز به صورت صنعتی انجام می شود.

مراحل دستگاه فراوری پسته:

1: پوست گیري
2: شستشو و تمیز کردن
3: تانک هاي شناوري(حوض آبى)
4: گوگیر
5: نم گیر
6: جداسازي پسته هاي ریز
7: حذف پسته هاي پوك
8: جدا کردن پسته هاي دهان بست
9: نوار بازرسى
10: خشک کردن

1:پوست گیری:اولین مرحله فراوری پسته پوست گیری است.دراین مرحله پسته هایی که پوک،کال و دارای ویروس آفلاتوکسین هستند ازباقی پسته ها جدا می شوند.دستگاه های پوست گیری در دو نوع قابل استفاده است:

پوست گیری فلزی:پوست گیری فلزی دستگاهی است که شامل یک توپی دوار مانند است .پوست گیری فلزی شامل دو بخش است:
الف:پوست گیری برشی: دراین دستگاه پوست پسته تازه پس از برخورد با تیغه های تیز بریده و توسط یک وسیله تیز دیگرازان جدا می شوند سپس پسته هایی که از پوست جدا شده اند از قسمت جلویی دستگاه خارج می شوند و باقی پسته هایی که پوست نشده اند با گردش استوانه ای که درون دستگاه رخ میدهد به عقب برمیگردنند و ممکن است بارها و بارها تکرار شوند.
پوست گیری سایشی:این دستگاه مخصوص پسته های دانه شده است و اینکه پسته با ساییده شدن با یک جسم زبراز پوست جدا می شود.اگر که پسته با خوشه را درون این دستگاه بریزیم کارایی ندارد و بهتر است بدون خوشه انجام گیرد.

پوست گیری لاستیکی: دراین دستگاه برخلاف دستگاه پوستگیری فلزی روی دوارآن به جای پیچ های فلزی پلاستیک قرارگرفته است.این دستگاه برای پوست کردن پسته ها فشار زیادی وارد نمی کند و این خوب است زیرا که مقدار پوکی پسته ها،پسته های کال و پسته هایی که دارای ویروس آفلاتوکسین هستند را کاهش میدهد.

Pistachio-shelling-machine-keshmeshi.shop

2:شستشو و تمیز کردن:پسته ها به محض بیرون آمدن از قسمت پوستگیری در حوض آبگیری که بعد از دستگاه پوستگیری قرار دارد وارد می شوند تا پوست هایی که با پسته ها از دستگاه بیرون امده اند جدا شوند و باقیه پوست های چسبیده به پسته ها نم کشیده تا اگر نیاز بود دوباره به دستگاه پوستگیری برگردنند تا دوباره مراحل پوستگیری را طی کنند.
پسته ها توسط آب پر فشارشسته می شوند تا شیره های گیاهی که به انها چسبیده است پاک شوند درغیراین صورت قسمت استخوانی پسته تغییر رنگ می دهد و کیفیت اولیه خود را از دست میدهد.

حوض-تفکیک-و-شستشوی-پسته-keshmeshi.shop

3: تانک هاي شناوري(حوض آبى):این دستگاه ها صرفا جهت این طراحی شده اند که پسته های پوک،نارس،مبتلا به ویروس آفلاتوکسین را از باقی پسته ها جدا کنند.
همانطور که از نام این دستگاه پیداست جلوی ان یک حوض آبی بزرگ می باشد که پسته ها بعد از پوستگیری به وارد می شوند سپس پسته هایی که سنگین ترهستند ته نشین و باقی پسته ها(کال،پوک،باپوست،سبک وزن و…)به بالای اب امده و سپس جدا می شوند.

4:گوگیر:در دستگاه های مختلف گوگیرهای متفاوت استفاده می شود که بهترین نوع آن گوگیرهای غلطکی است که در فراوری پسته استفاده می شود.پسته هایی که به هرعلتی پوست نشده اند توسط دستگاه گوگیربه دام انداخته می شوند تا دوباره برای انجام مراحل پوستگیری وارد دستگاه شوند.این دستگاه معمولا در کارگاه های ضبط پسته هم قبل وهم بعدازدستگاه نم گیر قرار می گیرند.

gogir-pistachios-keshmeshi.shop

5: نم گیر:این دستگاه ها مقدار رطوبت پسته ها را کاهش می دهند و می تواند رشد قارچی را تا اندازه محدودی کم کنند وازپوسیدگی پسته ها جلوگیری کنند.کاهش مقدار رطوبت دراین دستگاه به طول دستگاه وسرعت انتقال پسته بستگی دارد.نیازاست که پسته ها درهرشرایطی حدود 1 تا 2 روز درزیرنورآفتاب قرار گیرند تا به نحواحسن خشک شوند.

nam gir pistachis-keshmeshi.shop-نم گیر

6: جداسازي پسته هاي ریز:پسته هایی که به بیماری آفلاتوکسین مبتلا هستند معمولا ظاهری متفاوت وغیرطبیعی نسبت به دیگرپسته ها دارند. این دستگاه با غربال کردن، پسته های مبتلا به ویروس وپسته های ریز را جدا می کند.

7: حذف پسته هاي پوك:گاها بعضی ازپسته های پوک در تانک شناوری خوب جدا نمی شوند و نیازاست که با دستگاه دیگری دوباره عمل جدا کردن صورت بگیرد.حوض خشک یکی دیگرازدستگاه های جدا کننده پسته پوک است اما دراین دستگاه به جای آب از جریان هوا استفاده می شود.پسته ها روی یک سینی لغزان به لرزش در می آیند وبعد توسط جریان هوا پسته هایی که وزن سبک تری دارند جدا می شوند.

8: جدا کردن پسته هاي دهان بست:بعد ازجدا کردن پسته های پوک نوبت به جداکردن پسته های دهان بسته می رسد که توسط وسیله ای به نام “خندان جدا کن” پسته های خندان جدا می شوند.

Laugh at the pistachios-keshmeshi.shop

9: نوار بازرسى: درنواربازرسی جداسازی پسته هایی که پوک،کال،لکه دارو مبتلا به ویروس هستند به صورت چشمی و توسط کارگران جدا می شوند.

Pistachio inspection bar-keshmeshi.shop

10: خشک کردن :درنهایت میزان رطوبت پسته باید به زیر6% برسد.خشک کردن پسته به دو صورت است در سیستم های نیمه مکانیزه پسته ها در میدان های سیمانی به طور وسیع پهن می شوند تا خشک شوند اما در سیستم های مکانیزه دستگاه خشک کن دراخرخط فراوری پسته وجود دارد که می تواند پسته را به نهایت درصد خشک کردن برساند.

Traditional drying of pistachios-keshmeshi.shop

 

مطالب مرتبط

نظرات شما